? ? ? ?先说说高温对植物油的伤害：高温会破坏营养，然后过高温度还会产生有害物质；那么冷榨就好嘛？压榨分为哪些类？

? ? ? ?根据设备类型不同分为：静压式和螺旋式。静压式：一般采用液压为动力，也有靠螺杆旋转产生推力或压力，直接挤压原料，榨出油脂；原理与传统的木榨设备类似，优点：①设备结构简单；②不产生高温，甚至需要一定的增温或保温措施保证出油率。缺点：①压力相对低，出油率低；②无法连续生产，生产效率低。螺旋式：原理是采用螺旋式榨杆，让原料在旋转的榨杆推动下产生压力榨油，优点：①产生压力相对高，出油率相对高；②可连续进料生产，生产效率高。缺点：产生摩擦高温，当然这个也可以控制；一般认为压榨温度低于60-80度即为冷榨，高于这个温度就认为是热榨，压榨工艺对原料的含水率要求比较高，如果把吸水饱满的大豆直接榨油，榨出来是豆浆，根本不能出油，通常需要对原料加热，也就是“炒料”程序，炒料不但可以降低原料的含水率，还能使蛋白质变性，让脂肪与蛋白质分离，更好出油，然后炒料过程中，原料还会发生复杂的“美拉德反应”，产生多种特有的醇美“油香味儿”。根据炒料温度不同，会产生不同的香味，这个是需要长期的经验积累，也是宝贵的工艺技术。如温度较低产生比较清香的味道，温度较高时会产生糊香味儿。